雞的“世界”，貌似永遠(yuǎn)都不得安寧。當(dāng)食品安全問(wèn)題一出現(xiàn)，很多朋友都對(duì)雞肉食品不知所措。雖然如此，作為營(yíng)養(yǎng)師，我覺(jué)得還是有必要澄清一些事情。
　　就拿雞來(lái)說(shuō)吧，如果完全按照傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法，在供求關(guān)系的作用下，我們今天有多少人能吃到如此廉價(jià)的雞肉呢？當(dāng)食物供應(yīng)不足的時(shí)候，社會(huì)考慮的不是食品安全問(wèn)題，而是全民溫飽及營(yíng)養(yǎng)狀況問(wèn)題。如果想解決這個(gè)問(wèn)題，就一定要進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)，于是就出現(xiàn)了“速生雞”。再換個(gè)角度說(shuō)，雖然“速生雞”的口感吃起來(lái)不如散養(yǎng)雞那樣味美，但只要是正規(guī)培育的品種和遵循飼養(yǎng)要求，其實(shí)是不存在食品安全問(wèn)題的。
　　其實(shí)，不論是散養(yǎng)還是速生，雞都有適合人吃的部位和不適合吃的部位，只要你吃對(duì)位置，對(duì)身體還是益處多多的。下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)雞身上那些不適合吃（并非絕對(duì)）的部位：
　　一、不能吃雞皮
　　雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)單位脂肪含量極低，但是雞身上并非沒(méi)有脂肪。雞身上絕大多數(shù)的脂肪都貯存在雞皮里。脂肪的高熱量會(huì)影響人體健康，另外其脂肪酸構(gòu)成對(duì)人體來(lái)說(shuō)也不合宜。另外，雞皮中還有一些淋巴組織，這些淋巴組織也是不適合食用的。還有，雞皮中還容易蓄積大量的寄生蟲(chóng)，如果處理不干凈，很容易對(duì)身體造成傷害。
　　二、不能吃腔上囊
　　腔上囊俗稱(chēng)“雞屁股”。雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無(wú)數(shù)個(gè)淋巴小結(jié)。這些淋巴中含有大量吞噬病菌和病毒等有害物質(zhì)，但無(wú)法被分解。長(zhǎng)時(shí)間飼養(yǎng)之后，雞屁股就成了貯存病毒、病菌的“大倉(cāng)庫(kù)”。所以，雞屁股不能食用。
　　三、不能多吃雞雜
　　一般的雞雜包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。我們知道，肝臟是代謝、解毒的器官，腎臟是排泄有害物質(zhì)的器官，雞胗則是磨碎食物的場(chǎng)所。這三種內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān)，有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留，而心臟則沒(méi)有此類(lèi)問(wèn)題。因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不要頻繁大量地食用，當(dāng)然，偶爾食用無(wú)妨。